5 ปัญหาชงกาแฟแล้ว "รสชาติเพี้ยน"

หากพูดถึงปัญหาที่ร้านกาแฟต้องพบเจอ เกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟไม่ว่าจะเป็นแรงดันตก น้ำไม่ร้อน ไฟรั่ว หรืออื่นๆอีกมากมาย กาแฟไหลออกเร็วเกินไป ต่างๆสารพัดปัญหา จะมีวิธีแก้ไขยังไง??  เพื่อไม่ให้มีปัญหาเกิดขึ้นตอนมีลูกค้าเข้าร้านเยอะๆ ไปดูกันเล้ยยยย!!!

1.ปัญหาเครื่องชงกาแฟแรงดันตก

          บางครั้งเครื่องชงกาแฟแรงดันตก อาจเกิดขึ้นจากการที่ตัวปั๊มน้ำเกิดรอยรั่วขึ้น แม้เพียงเล็กน้อยก็จะทำให้เกิดการจ่ายน้ำน้อยลง หรืออาจไม่สามารถจ่ายน้ำได้เลย หรือในบางครั้งอาจเกิดจากการอุดตันของหัวชงกาแฟจากผงกาแฟ และชุดส่งน้ำ หม้อต้มเกิดคราบฟินปูนขึ้น เป็นต้น ในเบื้องต้นแก้ปัญหาได้ด้วยการทำความสะอาดชุดส่งน้ำ มองหาจุดอุดตัน รวมไปถึงรอยรั่วที่อาจเกิดขึ้น

2.ปัญหาเครื่องชงกาแฟ กาแฟไหลออกเร็วเกินไป

2.1.อาจเกิดขึ้นจากการที่บดเม็ดกาแฟหยาบมากจนเกินไป การบดกาแฟ หากน้ำไหลเร็ว เราต้องปรับเครื่องบดกาแฟของเราให้
บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากยิ่งขึ้น น้ำกาแฟก็จะไหลช้าลง

2.2.ปริมาณกาแฟ หากน้ำไหลเร็วอาจเกิดจาก ใส่กาแฟน้อยไปหรือป่าว ถ้าไม่น้อยก็ไปข้อที่1 ถ้าน้อยไป เราก็เพิ่มกาแฟให้พอดี

2.3.การแทมป์กาแฟหรือการกดกาแฟ อาจจะเช็คว่าแรงกดขนาดนี้น้ำกาแฟยังไหลเร็ว ถ้าเพิ่มแรงกดให้หนักขึ้น น้ำก็จะไหลช้าลง ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขึ้นอยู่กับการบดเมล็ดกาแฟกับปริมาณกาแฟด้วย

3.ปัญหาเครื่องชงกาแฟ ไม่มีครีม่า

          ครีม่านั่นเกิดจากปัจจัย เรื่อง “แรงดัน” ของเครื่องกลั่นเอสเพรซโซ่ ดังนั้น กาแฟที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการสกัดด้วยแรงดันจะไม่มีครีม่า เช่น การสกัดแบบดริป (Pour over) ก็จะไม่มีครีม่าแต่อย่างใด
          ครีม่าเกิดจากก๊าซและน้ำมันที่มีอยู่ในกาแฟเจอปฏิกิริยาความร้อนและแรงดันอย่างรวดเร็วจากเครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ ทำให้เกิดการสกัดครีม่าออกมาในช่วงต้นของการสกัดกาแฟนั่นเอง ซึ่งครีม่าจะเป็นส่วนที่มีความมันสูง ปัจจัยของการเกิดครีม่านั้นหลักๆ คือ 

5.กาแฟไม่ร้อน ตอนเสริฟลูกค้า